Родился и вырос в Лондоне, после обучения в Школе Томаса Таллиса и Школе балета и современного танца Рамберта, стал членом Национальной молодежной танцевальной труппы (Великобритания), а в возрасте 17 лет начал свою профессиональную карьеру в знаменитой труппе Мэ́тью Борна Adventures in Motion Pictures / «Приключения в кино». С 2001 по 2004 год был солистом Мюнхенского театра балета Филипа Тейлора (Staatstheater am Gärtnerplatz), затем три сезона танцевал в составе Introdans (Нидерланды). В 2007 году Ихсан становится солистом Бернского балета и переезжает в Швейцарию, где также сотрудничает с Tanz Luzerner Theater / Театр Танц в Люцерне.
В этот период Ихсан исполнял роли в постановках Уэйна МакГрегора, Хофеша Шехтера, Александра Экмана, Мэтью Борна, Стейна Селиса, Патрика Делькруа, Каэтано Сото, Феликса Ландерера, Гильерме Ботелло и работал с хореографами Матсом Эком, Иржи Килианом, Полом Лайтфутом и Соль Леон, Хансом ван Маненом и Уильямом Форсайтом.
В настоящее время Ихсан Рустем – всемирно известный хореограф, художественный руководитель швейцарской танцевальной труппы Cie. La Ronde, основанной в 2020 году хореографом Кэти Марстон, и постоянный хореограф NW Dance Project в Портленде, штат Орегон, США, где на сегодняшний день создал уже двенадцать работ.
В качестве хореографа также сотрудничает с Nederlands Dans Theater 2 (NDT 2), Les Ballets Jazz de Montréal, Театром Балет Москва, Национальным балетом Чили, Национальной молодежной танцевальной компанией (Великобритания), Hubbard Street Dance Chicago 2, Стамбульским государственным балетом MDT, Tanz Luzerner Theater, Татарским академическим государственным театром оперы и балета им. Мусы Джалиля, Salt Contemporary Dance USA, Высшей школой Палукки в Дрездене, Школой Рамберта (Лондон), Высшей школой искусств Арнема (Нидерланды) и многими другими.
Его работа «Воспоминание» появилась на популярном российском телеконкурсе «Большой балет».
В 2023 году балет «Незаконченная» вошел в программу XXII сезона фестиваля Dance Open в исполнении труппы Балета Сан-Паулу из Бразилии на сцене Александринского театра в Санкт-Петербурге.